Как выбрать шоколад для кондитерских изделий

Шоколад — один из базовых ингредиентов в кондитерском производстве. От его качества зависят вкус, текстура, внешний вид и стабильность готового изделия.

При выборе шоколада важно смотреть не только на цену и бренд. Для разных задач нужен разный продукт: один шоколад лучше подходит для ганаша, другой — для корпусных конфет, третий — для глазури или декора.

Основные виды шоколада

На что смотреть при выборе

• Назначение. Для глазури, конфет, крема и выпечки могут требоваться разные свойства шоколада.
• Текучесть. Чем выше текучесть, тем удобнее работать с тонкими оболочками, глазировкой и формами.
• Содержание какао. Оно влияет на насыщенность вкуса, горечь и плотность готового изделия.
• Формат. Каллеты и диски удобнее дозировать и плавить, чем крупные блоки.
• Стабильность поставок. Для профессиональной работы важно, чтобы один и тот же шоколад был доступен регулярно.

Если шоколад нужен для регулярного производства, лучше заранее протестировать несколько вариантов на конкретных рецептурах. Так проще понять, как продукт ведет себя в креме, начинке, корпусе конфеты или глазури.

В Cremory Market будут представлены шоколад и какао-продукты для разных задач: от домашней выпечки до профессионального кондитерского производства.